بمكونات بسيطة.. طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي بالسمن البلدي وأسرار نجاحه

الفطير المشلتت هو واحد من أقدم وأشهر المخبوزات المصرية، يُعد رمزًا للكرم في الريف المصري، وغالبًا ما يُقدم للضيوف مع العسل الأبيض أو الأسود والقشدة يتميز بقوامه الهش وطعمه الغني بالسمن البلدي، الذي يعطيه نكهة لا تقاوم وسوف نقدم إليكم طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي واسرار نجاحه.

الفطير المشلتت الفلاحي

• 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
• 2 كوب ماء دافئ على حسب الحاجة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت للعجن
• كوب ونصف من السمن البلدي الذائب للفرد والدهن
• نشا للتوريق

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي

1. تحضير العجينة
   في وعاء عميق، يُنخل الدقيق ويُضاف إليه الملح والزيت. يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة طرية ومرنة، لا تلتصق باليد العجينة وتُترك لترتاح حوالي 30 دقيقة.
2. تشكيل الكرات
   بعد أن ترتاح العجينة، تُقسم إلى كرات متوسطة الحجم، وتُترك لترتاح مرة أخرى لمدة 10 دقائق مع تغطيتها.
3. فرد الفطير
   يُدهن سطح العمل بالسمن، ثم تُفرد كل كرة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدًا.
   يُرش فوقها خليط من السمن والنشا، ثم تُطوى على شكل ظرف أو دائرة.
   تُكرر العملية مع باقي الكرات بنفس الطريقة، ويمكن دمج أكثر من طبقة للحصول على فطيرة مورقة أكثر.
4. الخبز
   تُوضع الفطيرة في صينية مدهونة بالسمن، وتُدخل فرن ساخن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 20–25 دقيقة، حتى تحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
   بعد خروجها من الفرن، يُدهن الوجه بالقليل من السمن البلدي الساخن.

أسرار نجاح الفطير المشلتت:

• العجينة المرنة: كلما كانت العجينة مرتاحة وطرية، كان الفطير أنجح وأطوع في الفرد.
• فرد العجينة جيدًا: يجب أن تكون رقيقة جدًا حتى تتورق وتُخرج طبقات واضحة.
• السمن البلدي: لا غنى عنه، فهو سر الطعم الأصيل والرائحة الشهية.
• الراحة بين كل خطوة: سواء بعد العجن أو التشكيل، يساعد على سهولة الفرد وعدم تمزق العجينة.
• فرن ساخن جدًا: لتُغلق الطبقات على نفسها وتنتفخ بشكل مثالي.

يُقدَّم الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل أو القشطة أو الجبن، ويظل دائمًا من الأكلات التي تجمع العائلة على الطعم الأصيل والمذاق الفلاحي النابع من قلب الريف المصري.